Bistec Frito (Chuletas De Cerdo Fritas Puertorriqueñas) - (2023)

Las chuletas fritas, o chuletas de cerdo puertorriqueñas, son sabrosas chuletas de cerdo deshuesadas marinadas con dientes de ajo y otras especias populares en la cocina puertorriqueña. Estos bistecs fritos son jugosos por dentro con una corteza crujiente alrededor de los bordes. Si alguna vez necesita una cena rápida y fácil de preparar, esta receta fácil será una de sus favoritas.

*Esta receta es una actualización de la original publicada en septiembre de 2020. La receta ahora incluye medidas métricas.*

¿Qué son las chuletas fritas?

Chuletas fritas, pronunciado CHOO-leh-tahs FREE-tahs, significa chuletas de cerdo fritas. Son un alimento básico en la cocina de Puerto Rico y República Dominicana. Esta receta es para chuletas de cerdo fritas puertorriqueñas, pero la versión dominicana es idéntica. Las chuletas no son un plato para ocasiones especiales. Por lo general, se comen durante todo el año porque son muy fáciles de hacer y relativamente baratos. Esta era la comida favorita de mi difunta madre, junto con arroz con habichuelas (arroz blanco con frijoles cocidos) y una ensalada verde (sin aderezo). Todavía pienso en ella cada vez que le doy un bocado a una chuleta frita.

Las chuletas son baratas, así que las compro cuando encuentro chuletas de cerdo a la venta en el supermercado. Cuando llego a casa, preparo y adobo la carne antes de guardarla en el congelador. Preparar de esta manera hace que esta receta de chuleta de cerdo sea aún más fácil.

¿De dónde viene esta receta?

Las chuletas fritas son una receta popular entre puertorriqueños y dominicanos. El sofrito, el ajo, el adobo y el adobo de sazón son señales de que se trata de una receta latinoamericana-caribeña.

Llamados cuchifritos en la mayoría de lugares como Nueva York, los cafés de cocina dominicana son conocidos por sus jugosas chuletas fritas muy condimentadas. Una oferta típica del menú es un plato de costillas, arroz y frijoles, una ensalada sencilla y una bebida. Las chuletas de cerdo son ciertamente parte de la cultura gastronómica de Puerto Rico, pero no exclusivas de ella.

¿Cuál es el mejor corte de cerdo para hacer Chuletas Fritas?

Prefiero una chuleta de cerdo deshuesada en el medio para hacer chuletas fritas. Conocido como "corte de América", este corte de carne en particular tiene una buena cantidad de carne tiernayalgo genial Algo acerca de un trozo de grasa crujiente en el extremo de un chullet me da vértigo. Pero si no eres fanático de la grasa, hay opciones intermedias que eliminan la grasa.

Quédese con el solomillo, el chuletón o las costillas de cerdo de Nueva York (corte central), ya que son las más tiernas. Este último es también el más económico. En caso de duda, hable con su carnicero. A los carniceros les ENCANTA hablar sobre la carne y lo guiarán a través de lo mejor en el negocio de la carne.

Para esta receta, evite las chuletas de cerdo dobles. Son demasiado voluminosos, tardan más en cocinarse y son extra (dinero y esfuerzo) para una receta tan simple como esta. Una pulgada de grosor es perfecta para esta receta. También evito las chuletas de cerdo deshuesadas porque hay algo especial en chupar la médula de los huesos después de asarlos.

¿Qué más necesito para hacer esta receta?

Para hacer frita chuletas, necesitas chuletas de cerdo,mezcla, puré de ajo fresco (o pasta de ajo),especia, pimienta negra, hojas de orégano seco, cebolla en polvo,adobo, sal kosher y vinagre de vino blanco para hacer la marinada. Si no tiene vinagre de vino blanco, el vinagre blanco simple, el jugo de limón, el jugo de lima o el jugo de naranja amarga son buenos sustitutos. Evite el vinagre balsámico porque el perfil de sabor es demasiado dulce y floral para esta receta.

Para freír las chuletas de cerdo necesitarás un aceite vegetal con sabor a grasa neutro, aceite de cacahuete o manteca de cerdo. Frío mis chuletas de cerdo en una sartén de hierro fundido o acero inoxidable.

¿Cómo hago la marinada para Chuletas Fritas?

El adobo para las chuletas fritas es a base de vinagre y tiene mucho ajo, que es lo que les da tanto sabor.
Debido a que hay un elemento ácido, no recomiendo marinarlos en el refrigerador por más de 24 horas. Aunque la cantidad de vinagre que se utiliza no es enorme, el marinado durante demasiado tiempo dará como resultado una textura menos deseable. Esto cambia si marinas la carne y la congelas inmediatamente. La "cocción" o endurecimiento de la proteína con el vinagre ácido se detiene cuando la carne se congela. Así que puedes congelarlos por completo después de marinarlos sin la misma preocupación.
En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva y el vinagre hasta que se mezclen.

Agrega el sofrito, la pasta de ajo y las especias a la mezcla de aceite y vinagre y bate hasta que quede suave. Lo bueno de este adobo es que puedes usarlo en más que solo chuletas de cerdo. Pruébelo en su paleta de cerdo, lomo de cerdo deshuesado o cualquier otro asado de cerdo. También es genial en pollo.

Puede almacenar la marinada terminada en el refrigerador hasta por una semana. La preparación de la marinada es excelente para hacer de esta una cena fácil.

¿Cómo se marinan las chuletas de cerdo?

El adobo tiene una doble función: además de sazonar la carne, le aporta humedad, por lo que es menos probable que acabe con la carne seca. Para una chuleta de cerdo jugosa, no te saltes la marinada si puedes evitarlo.

Agregue las chuletas de cerdo al tazón con la marinada y frote cada chuleta para cubrir completamente.

Transfiera las chuletas de cerdo a una bolsa de almacenamiento de alimentos o a un recipiente no metálico cubierto después de marinar. Evita marinar la carne en un recipiente de metal porque el ácido del vinagre puede reaccionar con el metal y darle un sabor suave a la carne. En su lugar, use un recipiente de cerámica o de vidrio.

Coloca el recipiente en el refrigerador y marina las chuletas durante al menos 3 horas, pero no más de 24 horas. Marina tus cholettes por lo menos 12 horas (o toda la noche) si quieres que tengan mucho sabor.

Ahora, si tiene prisa por poner algo en la mesa y no tiene tiempo para marinar la carne durante la noche, está bien. Puedes marinar las cholettes por 30 minutos o una hora y aun así sabrán deliciosas.

¿Cuánto tiempo debo cocinar las Chuletas?

filetesbuñuelopor lo general esfritoen manteca, pero puedes freírlos en tu aceite para freír favorito. Llena tu sartén con una pequeña cantidad de aceite. Por lo general, una taza de aceite es suficiente para freír en una sartén de 10 pulgadas. Caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite comience a brillar, agregue dos o tres chuletas de cerdo a la sartén.

Freír las chuletas durante 5 minutos por el primer lado. Voltea con cuidado las chuletas al otro lado y cocina de 4 a 5 minutos más, o hasta que estén doradas.

sugiriótemperatura internapara las chuletas de cerdo, es de 145 °F (63 °C) con un rubor rosado en el centro.

Transfiera las chuletas de cerdo de la sartén a una rejilla en una bandeja para hornear o forrada con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Mantén las chuletas fritas en un horno caliente (77 °C/170 °F) mientras fríes el resto de la carne.

¿Puedo asar las chuletas?

Porque quiero que disfrutes esta receta, y porque sé que no todo el mundo puede comer fritos, te contaré un secreto: estas costillas también saben muy bien al horno.

Para hornear chuletas, precalienta el horno a 400 °F (204 °C), luego cubre una bandeja para hornear con papel aluminio. Hornea las cholettes por 8 minutos. Darles la vuelta después de 8 minutos y terminar de cocinar por el otro lado durante 5-6 minutos.

¿Cómo sirvo Chuletas Fritas?

La forma más común de servir las chuletas es conarroz con gandules(arroz con gandules) orisaengañar agranos de uva(arroz al vapor con frijoles hervidos), una ensalada, rebanadas de aguacate y posiblementeesten(plátanos verdes dos veces fritos). Mi mamá también servía chuletas fritas con compota de manzana. Esto es algo totalmente alemán, lo cual es una locura porque mi mamá nació en Puerto Rico y creció en Bushwick en Brooklyn, Nueva York.

Las papas fritas combinan bien con estos bistecs, al igual que la yuca frita (yuca frita).

Las chuletas frías, recién sacadas de la nevera, son estupendas para el desayuno. O puedes servirlos con un huevo frito y papas fritas caseras.

¿Cómo guardo las chuletas de cerdo sobrantes?

Guarde las chuletas fritas sobrantes en un recipiente hermético de almacenamiento de alimentos en el refrigerador durante 3 días. Para recalentar chuletas de cerdo, cocine en el microondas a temperatura alta durante 1-2 minutos o hasta que se caliente por completo. También puedes recalentarlos en un horno a 93 °C (200 °F) en una bandeja para hornear hasta que estén tibios.

¿Puedo congelar chuletas fritas?

Puede congelar las chuletas de cerdo antes de cocinarlas (después de marinarlas) y después de cocinarlas.

Para congelar chuletas de cerdo marinadas (o crudas), colóquelas en una bolsa para congelador y congélelas hasta por 6 meses. Congele las chuletas de cerdo cocidas hasta por 2 meses.

Descongele las chuletas (crudas o cocidas) en el refrigerador, cocínelas como se describe arriba o caliéntelas en el microondas o en el horno (vea arriba) hasta que estén tibias. Las chulettes cocidas tienden a secarse más fácilmente cuando se recalientan después de congelarlas, solo para su información.

Las chuletas fritas son uno de mis platos puertorriqueños favoritos, y esta receta te ayudará a hacer chuletas de cerdo perfectas que le encantarán a toda tu familia. Usa las recomendaciones anteriores para hacer de esta una comida completa y hacer un viaje a la Isla de la Magia.

Déjame saber lo que piensas de esta receta en los comentarios a continuación. ¡Fija la receta para más tarde y no olvides compartir esta receta de Chuletas Fritas con tu mundo!